OPERATORE DELLA PRODUZIONE ARTIGIANALE DI PRODOTTI DI PANETTERIA
OPERATORE DELLA PRODUZIONE ARTIGIANALE DI PRODOTTI DI PANETTERIA
L’operatore della produzione artigianale di prodotti di panetteria gestisce l’intero processo di produzione artigianale del pane, nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Il suo lavoro comprende sia lavorazioni manuali che l’uso di macchinari e strumenti. È responsabile per dosare gli ingredienti secondo le ricette, impastare, cilindrarli, spezzarli e formare i vari tipi di pane. Inoltre si occupa della corretta fermentazione dell’impasto e della cottura finale, applicando le tecniche di panificazione appropriate.
Unità di competenza e modalità di erogazione
- Gestione del processo di spezzatura e formatura dell’impasto dei prodotti di panetteria artigianale
- Realizzazione degli impasti e monitoraggio della lievitazione dei prodotti di panetteria artigianale
- Cura dell’area di lavoro e dei macchinari per la produzione di prodotti di panetteria artigianale
- Finitura e decorazione dei prodotti di panetteria artigianale
- Cottura dei prodotti di panetteria artigianale
EQF: 3
SETTORE ECONOMICO: SEP 02 – Produzioni alimentari
La durata della formazione prevede 300 ore, suddivise come segue:
- 100 ore in aula di cui 60 Key Competence
- 50 ore di formazione a Distanza
- 100 ore di Laboratorio in sede
- 50 ore di stage presso le Aziende firmatarie dell’accordo GOL
E’ prevista per tutti i partecipanti un’indennità di frequenza pari a € 1.00 all’ora.
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